Pengolahan IX/1: Materi-1 JENIS DAN KARAKTERISTIK HASIL PERTERNAKAN DAN PERIKANAN

JENIS DAN KARAKTERISTIK HASIL PERTERNAKAN DAN PERIKANAN 

Bahan pangan hasil perternakan dan perikanan merupakan sumber pangan hewani penyokong kebutuhan gizi terbesar unsur protein, lemak, vitamin dan mineral. Bahan pangan tersebut beragam jenis dan cara pengolahannya. 

1.Hasil Perikanan

Menurut jenisnya :
a. ikan air tawar
contoh : muhjahir, gurameh, lele, tawes, gabus/kutuk, melem, betik, belut, sidat, dll
b. ikan air payau (campuran antara air tawar dan air asin)
contoh : bandeng, kakap, kerapu, buntal, nila, kepiting, dll
c. ikan laut

contoh : tongkol, cakalang, tuna, teri, kakap merah (red snipper), kakap putih (white seabass), 

kembung, makarel, baronang, tenggiri, belanak, dll

d. sea food
sea food, berasal dari laut dengan ciri fisik tidak bersisik, tidak berduri, bercangkang atau bercangkok,    bernapas tidak dengan ingsang
contoh : kerang, remis, tiram, simping, cumi-cumi, sotong, ubur-ubur, udang dll
e. telur ikan
telur ikan caviar, telur ikan manyung, telur ikan kakap, telur ikan patin, telur ikan tuna, telur ikan

tengiri, telur ikan gabus, dll
f. rumput laut
rumput laut dalam bahasa ilmiah dikenal dengan istilah alga atau ganggang, selain sebagai 

bahan pangan juga sebagai bahan obat-obatan. Secara garis besar rumput laut dibedakan sebagai agar-agar, keraginan dan alganat

2. Hasil Peternakan

 Jenis hewan ternak konsumsi terbagi menjadi 2 kelompok, yaitu
   a. hewan berkaki dua
       jenis unggas, seperti : ayam, bebek, kalkun, burung dara, burung puyuh
       Selain menghasilkan daging pada jenis hewan unggas juga menghasilkan telur
   b. berkaki empat.
       sapi, kerbau, kambing, rusa dan babi

   Daging dari hewan ternak tersebut digolongkan menjadi
   a. daging berwarna merah,
       contoh daging sapi, daging kerbau, daging rusa, daging kambing
   b. daging berwarna putih
       contoh : daging unggas, daging babi

       Selain menghasilkan daging hewan ternak ini juga menghasilkan susu dan hasil olahannya                       seperti keju, yougurt dan kefir. 

       Daging dari jenis ikan juga masuk kategori daging berwana putih

Berdasarkan asal bahan, setiap jenis daging memiliki karakteristik sendiri-sendiri
a. Karakteristik Hasil Perternakan. 

b.. Karakteristik Hasil Perikanan

TUGAS-1

Identifikasilah produk pangan dari bahan pangan hasil peternakan  yang terdapat di rumah maupun di sekitar lingkungan tempat tinggal kalian! 

Masukan hasilnya dalam tabel berikut ! Tabel dibawah ini bisa diperbesar, semakin data yang kalian temukan (tulis/masukkan dalam tabel), semakin banyak point/nilai yang kalian dapat.

Tabel Identifikasi Produk Pangan Hasil Peternakan dan Perikanan

Ungkapan perasaan/komentar kalian setelah melakukan kegiatan mengidentifikasi produk makanan dari bahan pangan hasil peternakan dan perikanan yang ada di daerah sekitar

………………………………….………………………………….……………………...

………………………………….………………………………….……………………...

………………………………….………………………………….……………………...

………………………………….………………………………….……………………... 

Catatan : Tugas dikerjakan secara individu pada buku tulis (buku catatan), jika sudah selesai tunggu perintah selanjutnya di pertemuan berikutnya. 

Contoh pengerjaan :

OK...SELAMAT BELAJAR...!!

Berbagi :