PENGOLAHAN VIII/2: MATERI-3 PENYAJIAN DAN PENGEMASAN OLAHAN PANGAN SETENGAH JADI

PENYAJIAN DAN PENGEMASAN OLAHAN PANGAN SETENGAH JADI

Beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam menyajikan penampilan olahan pangan sebagai berikut.

1. Kombinasi Warna

Perhatikan kombinasi warna pada contoh sajian berikut ini :

Dalam tata saji, warna merupakan faktor penting yang harus diperhatikan. Padu-padan warna yang indah merupakan salah satu faktor yang menjadi nilai jual suatu hidangan. Kombinasi warna yang buruk dapat merusak selera makan secara keseluruhan.

2. Bentuk, Tekstur, dan Kekentalan

Bentuk suatu hidangan dapat diciptakan dari pemotongan bahan pangan. Bahan pangan dapat dipotong dadu, memanjang, dirajang secara kasar atau halus, dibentuk lonjong, bunga atau bintang. Bentuk-bentuk yang menarik mata saat memandang akan dapat meningkatkan selera makan. Demikian halnya pada tekstur olahan pangan penting untuk diperhatikan. Tekstur olahan pangan dirasakan saat di dalam mulut, apakah teksturnya lunak, kenyal, kasar, kental atau halus. Adapun yang dimaksud dengan kekentalan adalah dalam satu paket menu hendaknya memperhatikan kombinasi tingkat kekentalan hidangan yang berbeda. Misalnya, jangan semua serba berkuah atau serba kering.

contoh :

3. Rasa dan Suhu

Dalam penyajian satu menu hendaknya kita juga perlu mengombinasikan rasa-rasa dasar seperti, rasa asin, rasa manis, rasa pedas, rasa gurih, rasa pahit, dan rasa asam, maupun rasa yang sangat berbumbu. Suhu dari olahan pangan yang dihidangkan juga perlu diperhatikan. Ada olahan pangan yang enak dihidangkan saat panas ada juga yang cocok dalam kondisi dingin. Misalnya, soto atau sop sebaiknya dihidangkan panas-panas, sedangkan makanan penutup seperti es krim atau puding hendaknya dihidangkan dingin.

4. Alat Saji Makanan

Alat saji khas Indonesia sangatlah banyak. Hal ini sudah kamu pelajari di semester 1. Ada alat saji tradisional dan modern. Alat saji tradisional misalnya dengan wadah rotan dengan dialasi daun pisang. Alat saji modern dapat berupa piring khusus untuk menu hidangan utama, sup, maupun piring kecil untuk makanan penutup yang dilengkapi sendok dan garpu yang sesuai.

contoh alat saji tradisional

contoh alat saji modern

5. Hiasan/Garnis

Hiasan atau garnis merupakan penunjang penampilan pada olahan pangan yang dihidangkan. Hiasan ini dapat memberikan aksen warna yang mengugah selera, bentuk yang bermacam-macam maupun tata saji yang menarik.

6. Penyajian

Dalam menyajikan suatu hidangan pada piring hendaknya memperhatikan semua hal yang perlu ditampilkan seperti yang disebutkan di atas yaitu kombinasi warna, bentuk, tekstur dan kekentalan, rasa dan suhu serta penggunaan alat saji. Tidak lupa faktor yang sangat penting diperhatikan adalah kebersihan atau higienisnya suatu hidangan. Hidangan yang tidak bersih akan langsung merusak selera makan seseorang.

Suatu hidangan juga dapat disajikan dalam sebuah kemasan. Dalam menyajikan suatu hidangan dengan menggunakan kemasan harus juga memperhatikan penampilan yang telah disebutkan di atas.

Berikut ini contoh kemasan dengan menggunakan bahan daun pandan untuk kue-kue bentuk kecil. Perhatikan langkah-langkah pembuatannya. Proses pembuatan kemasan menggunakan bahan daun pandan sebagai berikut:

TUGAS-3 :

1. Tugas-2 pada Materi-2 yang sudah kamu kerjakan itu kalian pilih salah satu untuk dipraktekan. Tentukan resep olahan yang sekiranya kalian kuasai dengan biaya yang ringan tetapi hasilnya memuaskan. Resep bisa kalian cari di google atau media apapun, dan bisa juga minta bimbingan ke orangtua kalian.

2. Buatlah rencana pengolahan di selembar kertas folio secara sistematis mulai dari ide gagasan, identifikasi kebutuhan (alat, bahan), proses/cara pembuatan, penyajian/pengemasan dan evaluasi berdasarkan resep pilihanmu, tulis rapi pada selembar kerta folio.

3. Setelah itu kalian praktekan dirumah, lalu hasilnya disajikan dengan peralatan yang sesuai dan diberi hiasan (garnish).

4. Selanjutnya hidangan yang telah kalian buat tadi letakan bersama rancangan yang telah dibuat sebelumya, lalu kalian foto (bisa berupa photo/pdf) kirim ke link yang tersedia dibawah ini ! Pengiriman tugas paling lambat hari Sabtu, 29 Januari 2022 pukul 18.00 WIB.

5. Berikut LINK pengiriman foto TUGAS-3 :

https://forms.gle/osCDtuvhmzpkhagn8

6. Lembar rancangan yang telah kalian buat setelah difoto bersama hasil prakteknya, segera dikumpulkan disekolah saat PTM.